Adjuvants pour la panification surgelée

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La vie des boulangers ne s'est certainement pas simplifiée au cours des 15 dernières années. Les demandes des consommateurs sont de plus en plus spécifiques : du pain qui reste frais toute la journée, une grande variété de pains au quotidien, ainsi que de nouvelles saveurs, de nouvelles formes et de nouvelles tailles. Il est clair que les processus traditionnels sont parfois trop limités et manquent de souplesse pour satisfaire totalement les consommateurs.

D'où le rôle central du congélateur dans le secteur de la boulangerie. Congeler la pâte, qu'elle soit fermentée ou non, précuite ou totalement cuite, est alors nécessaire dans de nombreuses situations pour faire face à cette pression croissante. 

Puratos est à l'avant-garde en matière de développement d'adjuvants classiques destinés aux processus de congélation.  

S-Kimo a été le premier adjuvant dédié aux pâtes congelées non fermentées. En fonction de la qualité de la farine et de la durée de la congélation, vous pouvez choisir S-Kimo, version courte ou longue. 

Paso Doble de Puratos est la solution la mieux appropriée pour les pains précuits, comme les baguettes et les petits pains.

Récemment, Puratos a effectué une percée technique avec le lancement de la gamme haute performance des adjuvants Quick Step qui permettent de fabriquer des pâtes congelées pré-fermentées, feuilletées ou non.

Dans le secteur de la boulangerie industrielle congelée, les Solutions Congelées Puratos constituent une sorte de boîte à outils étendue qui permet d'optimiser la qualité et le rendement de la production des pâtes et pains congelés, fabriqués à l'échelle industrielle.

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