Floraison
Tous les ingrédients
| Farine | 1000 | g |
| Eau | 500 | g |
| Levure | 70 | g |
| Sel | 17 | g |
| Puratos Soft'r Cashmere Acti-Plus | 150 | g |
| Puratos Sapore Panarome | 20 | g |
| Puratos Sunset Glaze | ||
| Fourrage: | ||
| Crème pâtissière |
Recette
Pétrissage (spirale)
3 min en vitesse lente + 4 min en vitesse rapide. Puis, ajouter le Soft'r Cashmere Acti-Plus et pétrir encore 3 min en vitesse lente + 4 en vitesse rapide.
Température de la pâte °C
27°C
Fermentation en masse
10 min
Peser
1500 g / 30 pièces
2ème fermentation
15 min
Façonner
Diviser et bouler, laisser reposer 5 min et appliquer par boule la crème pâtissière congelée (30 g). Ensuite, déposer sur platines.
Fermentation finale
60 min, 30°C, 85% H.R.
Décoration avant cuisson
Dorer au Sunset Glaze et saupoudrer de sucre P3. Inciser aux ciseaux 2 fois en croix.
Température du four °C
250°C
Cuisson
8 min