Ingrédients Puratos
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Recette
Pétrissage (spirale)
6 min en vitesse lente + 5 min en vitesse rapide.
Température de la pâte °C
25°C
Fermentation en masse
15 min
Peser
720 g, bouler.
2ème fermentation
Façonner
Bouler et mettre sur plaque ou tapis. Piquer le pain après 30 min.
Fermentation finale
60 min, 28°C, 82% H.R.
Décoration avant la cuisson
Après 50 min de fermentation, saupoudrer le pain avec de la farine de seigle et inciser. Ensuite, laisser encore fermenter pendant 10 min.
Température du four °C
230°C
Temps de cuisson
40 min avec vapeur. Tirer la clé 10 min avant la fin de la cuisson.
