Viennoiseries aux fruits
Ingrédients Puratos
Tous les ingrédients
| farine | 1 | kg |
| eau | 0,4 | L |
| levure | 50 | g |
| sel | 17 | g |
| S500 Acti-Plus | 20 | g |
| oeufs | 100 | g |
| sucre | 100 | g |
| Aristo Cake/Croissant | 50 | g |
| Pour le tourage: | ||
| Aristo Croissant | 500 | g |
| --- | ||
| Suggestion fourrage pommes-noisettes: | ||
| noisettes grillées concassées | 1,2 | kg |
| sucre | 300 | g |
| Paloma Florex | 400 | g |
| Ladyfruit Sumfil Pomme ou compote de pommes | 2 | kg |
| --- | ||
| Suggestion fourrage coco-banane: | ||
| Aristo Crema | 250 | g |
| oeufs | 250 | g |
| sucre | 250 | g |
| Ladyfruit Classic Banane | 30 | g |
| noix de coco râpée | 250 | g |
| --- |
Recette
Mode opératoire:
- Mélanger les ingrédients dans le pétrin jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Repos en masse: 1 nuit au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte.
- Donner 3 tours de 3 en respectant les temps de repos entre les tours.
- Façonner et garnir de fourrage (voir suggestions ci-dessous).
- Laisser reposer 1h30.
- Dorer les produits à l'oeuf.
- Cuire pendant 18 min. à 200°C.
Suggestions :
- Fourrage pommes-noisettes:
- Mélanger les noisettes grillées concassées avec le sucre et le Paloma Florex.
- Cuire pendant 10 min. à 200°C.
- Laisser refroidir et passer au mixer.
- Mélanger au Ladyfruit Sumfil Pomme ou à la compote de pommes.
- Fourrage coco-banane:
- Monter l'Aristo Crema en pommade puis ajouter le sucre.
- Incorporer les oeufs un à un puis la noix de coco râpée et le Ladyfruit Classic Banane.
- Fourrage pomme-caramel:
- Garnir d'une couche de Ladyfruit Deli Caramel suvie d'une couche de Ladyfruit Sumfil Pomme.