Pâte feuilletée: Miniatures (sucré-salé)
Tous les ingrédients
| farine | 2 | kg |
| eau (froide) | +/-1,3 | L |
| sel | 40 | g |
| vinaigre | 20 | g |
| Aristo Feuilletage | 200 | g |
| Pour le tourage : | ||
| Aristo Feuilletage | 1,4 | kg |
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Recette
- Mélanger les ingrédients dans le pétrin jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Repos en masse: 15 min.
- Abaisser la pâte.
- Donner 6 tours de 3 en respectant les temps de repos entre les tours.
- Façonner les miniatures de graines de sésame, de graines de pavot, de gros sel ou de fromage râpé pour les produits salés.
- Dorer les produits à l'oeuf.
- Laisser reposer 1 heure.
- Cuisson selon la taille et le type de produit.
- Garnir de crème pâtissière et de fruits pour les miniatures sucrées.