Pain spécial: Petits pains pour barbecue
Tous les ingrédients
| farine | 100 | % |
| sel | 2 | % |
| levure | 5 | % |
| S500 | 2 | % |
| eau | 55 | % |
| Quickmix Mexicano | 25 | % |
| Le QuickMix Mexicano est ajouté à la pâte avec un pourcentage entre 10 et 25% sur le poids de la farine. |
Recette
Recette pour le Quickmix Mexicano:
- CreaPlus Mexicano : 100 %
- Eau : 85 % (en fonction de la qualité de farine, la quantité d'eau peut être adaptée)
- Levure : 2 %
- Après un repos de 20 à 30 minutes, le QuickMix peut être ajouté dans une proportion de 25 %
- Si des temps de fermentation plus longs sont prévus, aucune addition de levure n'est requise (par exemple une conservation du QuickMix durant plusieurs jours dans le réfrigérateur).
Mode opératoire pour les petits pains:
- Mélanger tous les ingrédients (sauf le QuickMix) durant 2 minutes à vitesse lente et durant environ 7 minutes à vitesse rapide.
- Ajouter le QuickMix et mélanger durant 2 à 3 minutes à vitesse lente jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- Température de la pâte: 24° C.
- Repos en masse de 10 minutes.
- Peser des pâtons de 50 gr. Façonner.
- Apprêt de 60 minutes.
- Saupoudrer de farine et inciser.
- Température de cuisson: 230°C avec légère admission de vapeur.
- Temps de cuisson: environ 12 minutes.