Pain moelleux: Brioches
Tous les ingrédients
| Recette 1 : | ||
| farine | 1000 | g |
| eau | 200 | g |
| levure | 100 | g |
| sel | 20 | g |
| sucre | 100 | g |
| jaune d'oeuf | 400 | g |
| Soft'r Cashmere | 100 | g |
| Micram | 100 | g |
| Aristo Primeur Cake | 100 | g |
| --- | ||
| Recette 2 : | ||
| farine | 1000 | g |
| eau | 200 | g |
| levure | 100 | g |
| sel | 20 | g |
| sucre | 100 | g |
| jaune d'oeuf | 400 | g |
| Soft'r Cotton | 20 | g |
| Micram | 100 | g |
| Aristo Primeur Cake | 150 | g |
| --- | ||
| Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre recette. |
Recette
Mode opératoire (méthode directe):
- Mélanger tous les ingrédients, sauf les matières grasses (à incorporer en plusieurs fois).
- Pétrissage en spirale: 10 min. en première et 2 min. en deuxième vitesse.
- Repos en masse: 2 x 20 min.
- Peser des pâtons au choix.
- Repos en boule: 20 min.
- Apprêt : 120 min.
- Cuisson : selon le poids 8 min. à 250° C (+/- 50 g) 20 min. à 200°C (+/- 300 g).