Pain moelleux: Brioches (au Soft'r Acti-Plus Cashmere)
Tous les ingrédients
| farine | 10 | kg |
| eau | 2 | L |
| levure | 500-1000 | g |
| sel | 150 | g |
| sucre | 1 | kg |
| oeufs | 2 | L |
| Soft'r Acti-Plus Cashmere | 1,5 | kg |
| Aristo Primeur Cake | 3 | kg |
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Recette
Mode opératoire (méthode directe):
•Mélanger tous les ingrédients (sauf la matière grasse).
•Pétrir 4 min. en première et 6 min. en deuxième; en première vitesse, incorporer au fur et à mesure la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Repos en masse: 20 min.
•Peser des pâtons de 1 à 1,2 kg pour 30 pièces.
• Repos en boule: 20 min. dans une forme à brioche.
•Apprêt: 90 min.
•Cuisson: de 15 à 25 min. à 210°C.
Pour une brioche délicate:
•Préparer des pâtons de 200 g et abaisser sur 10x20 cm.
•Fourrer de 125 g de fromage de chèvre, rouler les pâtons et déposer sur plaques.
•Avant cuisson, inciser dans la longueur et saupoudrer de lardons (éventuellement passés au préalable durant 1 min. dans l'eau bouillante).
Brioche sucrée:
•Laminer une abaisse de 500 g sur 20x30 cm et parsemer de Paloma Florex.
•Enrouler et découper des pièces de 3 cm.
•Dorer immédiatement et rouler à nouveau dans le Paloma Florex.