Ciabatta

Pétrissage (spirale)

2 min en vitesse lente + 9 min en vitesse rapide.

Température de la pâte

24°C

Fermentation en masse

Prendre un bac en plastique et le graisser avec de l'huile d'olive. Mettre la pâte dans le bac et faire reposer en masse 60-80 min.

Peser

Pièces de 300 g. Poser la pâte sur un 'lit' de farine. Couper la pâte en bandes de 6 à 8 cm. Retourner les bandes avec le côté coupé vers le haut, couper les bandes à la grandeur souhaitée.

Fermentation finale

30 min

Décoration avant la cuisson

Avant d'enfourner, retourner les pâtons en les étirant légèrement dans le sens de la longueur.

Température du four

230°C

Temps de cuisson

+/- 22 min avec vapeur. Tirer la clé 5 min avant la fin de la cuisson.