Pain spécial: Focaccia Mexicana

Recette pour le Quickmix Mexicano: 

• CreaPlus Mexicano : 100 %
• Eau : 85 % (en fonction de la qualité de farine, la quantité d'eau peut être adaptée)
• Levure : 2 %
• Après un repos de 20 à 30 minutes, le QuickMix peut être ajouté dans une proportion de 15%
• Si des temps de fermentation plus longs sont prévus, aucune addition de levure n'est requise (par exemple une conservation du QuickMix durant plusieurs jours dans le réfrigérateur).       

Mode opératoire: 

• Mélanger les ingrédients (sauf le QuickMix) durant 2 minutes à faible vitesse et environ 8 minutes à grande vitesse.
• Ajouter le QuickMix et pétrir pendant 2-3 minutes à faible vitesse jusqu'à obtention d'une masse homogène.
• Repos en masse : 40 minutes dans un récipient en plastique, préalablement graissé à l'huile d'olive.
• Définir le poids désiré et laminer la pâte aussi régulièrement que possible dans la forme souhaitée.
• Repos de 50 minutes.
• Presser les doigts dans la pâte afin de reproduire l'aspect caractéristique de la Focaccia.
• Avant la cuisson, arroser généreusement la pâte avec de l'huile d'olive et étaler, à l'aide d'un pinceau, de manière égale sur toute la surface de la pâte.
• Température de cuisson: 210°C.
• Temps de cuisson: environ 25 minutes.