Pain spécial: Petit pain Cannelle Charleston
Tous les ingrédients
| farine de seigle | 40 | % |
| farine de froment | 60 | % |
| cannelle | 0,2 | % |
| sel | 2 | % |
| S500 | 2 | % |
| levure | 1 | % |
| eau | 70 | % |
| QuickMix Malty Delight | 35 | % |
| Le QuickMix Malty Delight est ajouté à la pâte avec un pourcentage entre 10 et 40% sur le poids de la farine. |
Recette
Recette pour le QuickMix Malty Delight:
- CreaPlus Malty Delight : 100 %
- Eau : 50 % (en fonction de la qualité de farine, la quantité d'eau peut être adaptée)
- Levure : 2 %
- Après un repos de 20 à 30 minutes, le QuickMix peut être ajouté dans une proportion de 35%
- Si des temps de fermentation plus longs sont prévus, aucune addition de levure n'est requise (par exemple une conservation du QuickMix durant plusieurs jours dans le réfrigérateur).
Mode opératoire pour le petit pain :
- Mélanger tous les ingrédients (sauf le QuickMix) pendant 4 minutes en première vitesse et pendant environ 8 minuten en deuxième vitesse.
- Ajouter le QuickMix et pétrir pendant 2-3 minutes en première vitesse jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- Température de la pâte: 24° C.
- Repos en masse de 60 minutes.
- Rabattre la pâte et laisser reposer 60 minutes.
- Diviser en pâtons de 350 gr. Façonner.
- Apprêt de 45 minutes.
- Température de cuisson: 230°C avec légère admission de vapeur.
- Temps de cuisson: environ 25 minutes.