Pétrissage (spirale) | Mélanger leTegral Kerne Brödavec de l'eau chaude (60°C) et laisser reposer pendant minimum 8 heures à température ambiante. Ajouter la levure et pétrir encore 10 min en vitesse lente. |
Température de la pâte °C | 25°C |
Fermentation en masse | 30 min |
Peser | 1100 g et rouler dans les grains de sésame. |
Façonnage | Placer directement dans le moule. |
Fermentation finale | 60 min, 28°C, 80% H.R. |
Température du four °C | Enfourner à 250°C et baisser à 180°C après 2 min. |
Temps de cuisson | Environ 80 min avec vapeur. La température au milieu du pain doit être 98°C. Emballer immédiatement dans du plastic cellophane après la cuisson. |
