Pain multiculturel: pain marocain
Ingrédients Puratos
Tous les ingrédients
| farine | 1 | kg |
| eau | 650-800 | g |
| O-Tentic Durum | 40 | g |
| sel | 20 | g |
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Recette
Mode opératoire pour pain marocain:
- Pétrir les ingrédients durant 6 min. en vitesse lente et 6 à 7 min. en vitesse rapide (ajouter l'eau en plusieurs fois).
- T° de la pâte: 26°-28°C.
- Repos en masse: 30 min. Plier et laisser fermenter encore 20 min.
- Pâtons: 350g (boule)
- Deuxième repos: 20 min.
- Aplatir les pâtons.
- Repos final: 1h à 26°C - 80% H.R.
- Donner une incision en forme de losange.
- Enfourner à 250°C avec vapeur, puis diminuer le four à 230°C et cuire durant 25 min. Ouvrir la clé les dernières 5 min.