Pain multiculturel: Pataqueta (Espagne)
Tous les ingrédients
| farine | 1 | kg |
| eau | 650-800 | g |
| O-Tentic Origin | 40 | g |
| sel | 20 | g |
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Recette
Mode de travail pour Pataqueta (Espagne):
- Mélanger les ingrédients pendant 6 min. en vitesse lente et 6 à 7 min. en vitesse rapide (ajouter l'eau en plusieurs fois).
- T° de la pâte: 26°-28°C.
- Repos en masse: 30 min. Plier. Laisser reposer encore 20 min.
- Pâtons: 350 g.
- Deuxième repos: 20 min.
- Sans re-bouler, faire une incision sur la moitié du pâton et l'ouvrir en forme de croissant. Placer sur tapis.
- Repos final: 1 h à 28°C - 85% H.R.
- Avant cuisson, inciser les extrémités.
- Enfourner à 250°C avec vapeur, puis diminuer le four à 230°C et cuire durant 27 min. Ouvrir la clé les 5 dernières min.