Baguette: Panini
Tous les ingrédients
| farine | 100 | % |
| sel | 2 | % |
| S500 | 2 | % |
| levure | 2 | % |
| eau | 57 | % |
| QuickMix Provence | 10 | % |
| Le QuickMix Provence est ajouté à la pâte avec un pourcentage entre 5 et 15% sur le poids de la farine. |
Recette
Recette pour le Quickmix Provence
- CreaPlus Provence : 100 %
- Eau : 80 % (en fonction de la qualité de farine, la quantité deau peut être adaptée)
- Levure : 2 %
- Après un repos de 20 à 30 minutes, le QuickMix peut être ajouté dans une proportion de 10 %
- Si des temps de fermentation plus longs sont prévus, aucune addition de levure nest requise (par exemple une conservation du QuickMix durant plusieurs jours dans le réfrigérateur).
Mode opératoire :
- Mélanger tous les ingrédients (sauf le QuickMix) durant 2 minutes à vitesse lente et durant environ 7 minutes à vitesse rapide.
- Y ajouter le QuickMix et pétrir durant 2 à 3 minutes à vitesse lente jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- Température de la pâte: 24° C.
- Repos en masse de 10 minutes.
- Peser des pâtons de 150 gr. Légèrement façonner.
- Deuxième repos de 15 minutes. Façonner.
- Apprêt de 60 minutes.
- Température de cuisson: 160°C avec légère admission de vapeur.
- Temps de cuisson: environ14 minutes.