Pain spécial: Pavé
Tous les ingrédients
| farine | 50 | % |
| flocons de froment | 50 | % |
| sel | 2 | % |
| Rustic ou Pantera | 5 | % |
| levure | 3 | % |
| eau | 68 | % |
| QuickMix Malty Delight | 15 | % |
| Le QuickMix Malty Delight est ajouté à la pâte avec un pourcentage entre 10 et 40% sur le poids de la farine. |
Recette
Recette pour le QuickMix Malty Delight:
- CreaPlus Malty Delight : 100 %
- Eau : 50 % (en fonction de la qualité de farine, la quantité d'eau peut être adaptée)
- Levure : 2 %
- Après un repos de 20 à 30 minutes, le QuickMix peut être ajouté dans une proportion de 15%
- Si des temps de fermentation plus longs sont prévus, aucune addition de levure n'est requise (par exemple une conservation du QuickMix durant plusieurs jours dans le réfrigérateur).
Mode opératoire:
- Mélanger tous les ingrédients (sauf le QuickMix) durant 20 minutes à vitesse lente et durant environ 2 minutes à vitesse rapide.
- Y ajouter le QuickMix et pétrir durant 2-3 minutes à vitesse lente jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- Température de la pâte: 25° C.
- Rabattre la pâte et donner un repos de 60 minutes.
- Rabattre à nouveau la pâte. Diviser en pâtons carrés de +/- 500 gr.
- Apprêt de 60 minutes.
- Température de cuisson: 230°C avec légère admission de vapeur.
- Temps de cuisson: environ 40 minutes.