Pistolets

Pétrissage (spirale)

2 min en vitesse lente + 6 min en vitesse rapide.

Température de la pâte °C

24°C

Fermentation en masse

10 min

Peser

1800 g

Façonner

Bouler, mettre sur plaque et inciser directement.

2^ème fermentation

15 min

Fermentation finale

60 min,  28°C, 80% H.R.

Température du four°C

240°C

Temps de cuisson

18 min