Pain spécial: Piccolo rustique
Ingrédients Puratos
Tous les ingrédients
| farine | 100 | % |
| sel | 2 | % |
| sucre | 12 | % |
| Aristo Primeur Cake ou Aristo Pâte | 10 | % |
| oeuf | 1 | |
| Soft'r Cashmere | 10 | % |
| levure | 8 | % |
| eau | 40 | % |
| QuickMix Malty Delight | 25 | % |
| Le QuickMix Malty Delight est ajouté à la pâte avec un pourcentage entre 10 et 40 % sur le poids de la farine. |
Recette
Recette pour le QuickMix Malty Delight:
- CreaPlus Malty Delight : 100 %
- Eau : 50 % (en fonction de la qualité de farine, la quantité d'eau peut être adaptée)
- Levure : 2 %
- Après un repos de 20 à 30 minutes, le QuickMix peut être ajouté dans une proportion de 25%
- Si des temps de fermentation plus longs sont prévus, aucune addition de levure n'est requise (par exemple une conservation du QuickMix durant plusieurs jours dans le réfrigérateur).
Mode opératoire:
- Mélanger tous les ingrédients (sauf le QuickMix) durant 4 minutes à vitesse lente et environ 12 minutes à vitesse rapide.
- Y ajouter le QuickMix et pétrir durant 2 à 3 minutes à vitesse lente jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- Température de la pâte: 28° C.
- Couper des pâtons de 50 gr. Façonner.
- Apprêt de 90 minutes à 30° C (75% d' humidité).
- Température de cuisson: 240°C.
- Temps de cuisson: environ 10 minutes.