Pain italien: recette standard pour Easy Ciabatta

Mode opératoire pour ciabatta: 
•Donnez un pétrissage de 2 min. en vitesse lente et de 9 min. en vitesse rapide. Température de la pâte: max. 25° C. 
•Prenez un bassin plastique et enduisez-le légèrement d'huile d'olive. 
•Déposez-y la pâte et donnez une première fermentation de 60-120 min. 
•Déposez la pâte sur un "lit" de farine. 
•Divisez la pâtes en lanières. 
•Tournez la coupure vers le haut.
•Débitez ensuite en pâtons de 300 g. 
•Applatissez les pâtons sur le lit de farine en veillant à ce que la coupure de la pâte soit au centre. 
•Retournez les pâtons dans le lit de farine afin que les deux côtés soient bien farinés. 
•Donnez un apprêt de 30 min. - 28° C - H.R. 85%.
•Avant l'enfournement, retournez les pâtons en les étirant légèrement dans le sens de la longueur.
•Température du four: 230°C - durée de cuisson: 22 à 25 min. Ouvrir la clef 10 min. avant la fin de la cuisson.

Avec Easy Ciabatta vous pouvez aussi faire du pain pugliese, du pain toscan et des margheritas!

Un des secrets de la réussite de la Ciabatta est sa teneur d'eau, qui doit être d'environ 80% sur le poids de la farine!
La pâte sera donc assez coulante, collante. C'est pour cette raison que nous vous conseillons de la déposer dans un bassin plastique préalablement enduit d'huile d'olive. C'est dans ce récipient que vous lui donnerez la première fermentation. Ensuite, vous la "verserez" sans problème sur une surface abondamment farinée. 

Pour que la croûte soit bien croustillante, même si elle est farinée, vous retournerez les pâtons juste avant l'enfournement. Vous étirez aussi les pâtons pour éviter que la Ciabatta n'ait trop de volume.