Pain de campagne: recette standard pour Pura-Malté
Tous les ingrédients
| Pura-Malté | 1 | kg |
| farine de seigle | 1 | kg |
| farine blanche | 8 | kg |
| eau | +/-5 | L |
| levure | 250 | g |
| sel | 170 | g |
| S-500 Controller | 200 à 300 | g |
| ou T-500 Controller | 200 à 300 | g |
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Recette
•Pétrir 700 tot 800 tours.
•Température de la pâte: 27°C.
•Donner une préfermentation de 30 min.
•Si un grand volume est désiré: rabattre et donner un second repos de 20 min.
•Peser et façonner.
•Apprêt: +/- 45 min.
•Température du four: 240°C.