Baguette

Pétrissage

4 min en vitesse lente + 6 min en vitesse rapide.

Température de la pâte

24°C

Fermentation en masse

15 min

Peser

350 g, allonger légèrement.

2^ème fermentation

15 min

Former

Allonger en forme de baguette (55 à 60 cm).

Fermentation finale

60 min, 28°C, 80% H.R.

Décoration avant la cuisson

Inciser 7 fois.

Température du four

240°C

Temps de cuisson

25 min avec vapeur. Tirer la clé 5 min avant la fin de la cuisson.