Baguettes et petits pains blancs

recette, pain, baguette, croustillant

Ingrédients Puratos

Tous les ingrédients

farine 10 kg
eau 6,5 L
levure 200 g
sel 170 g
S 500 Acti-Plus 200 g
Ci-après les différents modes opératoires et variations

Recette

Mode opératoire: 

  • Pétrin spirale: 6 minutes en première vitesse et 6 minutes en deuxième. 
  • Température de la pâte: 22 à 24°C. 
  • Repos en masse: 20 minutes. 
  • Diviser et allonger légèrement. 
  • Deuxième repos: 20 minutes. 
  • Allonger. 
  • Apprêt à 85% H.R.: 80 minutes à 28°C. 
  • Cuisson: +/- 25 minutes à 230°C.        

Diverses variations: 

  • Le club: avant fermentation, couper la baguette en 4 aux ciseaux. 
  • Le mini-club: avant fermentation, couper la baguette en 8 aux ciseaux . 
  • Le pain: 500 g pour +/- 65 cm. 
  • La baguette: 350 g pour +/- 65 cm. 
  • Le bâtard: 350 g pour +/- 35 cm. 
  • La ficelle: 250 g pour +/- 65 cm.        

En utilisant le S 500 Acti-Plus vous obtiendrez des prestations exceptionnelles !