Pain spécial: Torsadé

Recette pour le QuickMix Malty Delight: 

• CreaPlus Malty Delight : 100 %
• Eau : 50 % (en fonction de la qualité de farine, la quantité d'eau peut être adaptée)
• Levure : 2 %
• Après un repos de 20 à 30 minutes, le QuickMix peut être ajouté dans une proportion de 40%
• Si des temps de fermentation plus longs sont prévus, aucune addition de levure n'est requise (par exemple une conservation du QuickMix durant plusieurs jours dans le réfrigérateur).       

Mode opératoire pour torsade: 

• Mélanger tous les ingrédients (sauf le QuickMix) durant 4 minutes à vitesse lente et durant environ 8 minutes à vitesse rapide.
• Y ajouter le QuickMix et pétrir pendant 2-3 minutes à vitesse lente jusqu'à obtention d'une masse homogène.
• Température de la pâte: 24° C.
• Repos en masse de 90 minutes (dans un récipient en plastique, préalablement grassé à l'huile d'olive).
• Poser la pâte sur un "lit" de farine.
• Diviser la pâte en bandes et couper des pâtons de 90-160 gr. Ensuite, tordre deux fois délicatement les pâtons.
• Apprêt de 30-60 minutes.
• Température de cuisson: 230°C avec légère admission de vapeur.
• Durée de cuisson: environ 30 minutes.