Pain moelleux: les classiques

Mode opératoire général:
•Pétrin spirale: 4 min. en première et 8 min. en deuxième vitesse, en incorporant la matière grasse en deux temps. •Température de la pâte: de 26 à 28°C.
•Repos en masse: 10 min. pour les sandwiches et 20 min. pour les pains.
•Divisier en pâtons de 1,3 kg pour 30 pièces.
•Repos en boule: 10 min. pour les sandwiches et 20 min. pour les pains.
•Apprêt: de 60 à 80 min., à 28°C - 80% H.R.
•Cuisson: Dorer et cuire durant 7 à 8 min. à environ 250°C pour les sandwiches. Pour les cramiques et les craquelins: inciser et cuire durant 40 min. à 180-200°C.

Sandwiches aux pépites de chocolat:
•Par kilo de pâte, de 150 à 250 g de chocolat Belcolade K10.

Cramique:
•4 à 5 kg de raisins sur la recette.

Craquelin:
•Pour l'enveloppe du craquelin: 100 g de pâte. 
•Par pâton de 300 g, ajouter 80 g de sucre perlé n° 5.
•Astuce: pour un meilleur maintien, mélanger le sucre perlé avec un peu de Aristo Primeur Cake fondu.

Pain au lait:
•remplacer l'eau par le lait.

Cougnous:
•procéder comme pour la recette du cramique.
•Par kilo de pâte: ajouter soit 200 g de raisins, soit 150 g de sucre perlé P5, soit 150 g de raisins et 50 g de sucre. 
•Peser des pâtons de 150 à 500 g.
•Cuire durant 14 à 30 min. à 180°C.

Idéal pour le quatre-heures des enfants!