Praline: Ganache Pistachio (chocolat fondant)
Tous les ingrédients
| Pâte d'amandes à la pistache: | ||
| massepain 40% | 800 | g |
| Ladyfruit Summum Pistache | 180 | g |
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| Ganache: | ||
| sucre | 160 | g |
| crème fraîche 40% v.g. | 360 | g |
| trimoline | 90 | g |
| chocolat noir Belcolade D600/J | 350 | g |
| chocolat au lait Belcolade 0305/G | 200 | g |
| beurre | 30 | g |
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| Ci-dessous vous trouverez la méthode: |
Recette
Pâte d'amandes à la pistache:
- Mélanger lentement le massepain et le Ladyfruit Summum Pistache.
- Laminez la pâte (5 mm).
Ganache:
- Transformez le sucre en caramel et ajoutez-y la crème chauffée.
- Versez ce mélange sur le chocolat et la trimoline.
- Lorsque la t° de la ganache est redescendue à 30°C, ajoutez-y le beurre.
- Versez le tout sur la pâte d'amandes à la pistache et laissez cristalliser.
- Coupez le tout en petits carrés.
- Trempez-les dans du chocolat noir Belcolade C501/J et décorez-les avec un logo.