Mousse au chocolat: Pâte feuilletée aux pommes et à la mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc:

• Faites une ganache avec la crème fouettée et le chocolat blanc.
• Faites un "appareil à bombe" avec l'eau, le sucre et les jaunes d'oeuf.
• Ajoutez les zestes, la crème fouettée et "l'appareil à bombe" à la ganache.
• Couvrez cette mousse au chocolat blanc et laissez reposer pendant environ 12 heures dans le réfrigérateur à 4°C.         

Pommes sautées:

• Coupez les pommes en 8.
• Faites les caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre (t° élevée au début pour faire brunir et feu doux ensuite pour la cuisson).
• Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer les pommes à l'aide d'une fourchette.         

Réalisation de la tarte:

• Recouvrer un fond de tarte en pâte feuilletée déjà cuit avec les pommes sautées.
• Disposez une fine couche de chocolat blanc Belcolade X605/G tempéré sur les pommes et, au-dessus, une couche de mousse au chocolat blanc.
• Répétez une deuxième fois, et comme décoration, disposez quelques paillettes de chocolat blanc et des zestes d'orange confits sur la tarte.