Dessert sur assiette: Mousse au chocolat au lait et au thé et toast français au gingembre

Crème au gingembre: 

• Mélangez la crème, les jaunes d'oeuf, le sucre, le gingembre et la gélatine trempée en y ajoutant un peu d'eau froide.
• Chauffez le tout à 85°C et homogénéisez la crème à l'aide d'un mixer à main.        

Toast français au gingembre:

• Trempez une tranche de pain dans la crème au gingembre. 
• Dans un poêle, faites frire la tranche de pain jusqu'à ce qu'elle devienne brune.        

Mousse au thé et au chocolat au lait:

• Laissez infuser le thé dans 30 cl d'eau chaude pendant 15 min.
• Faites une émulsion du lait, de la crème, du sucre, des jaunes d'oeuf et du thé infusé.
• Chauffez à 82°C tout en remuant.
• Tamisez le tout et versez sur le chocolat au lait.
• Homogénéisez à l'aide d'un mixer à main.
• Couvrez le tout avec un film plastique et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
• Mélangez-y la crème fouettée.