Praline: Ganache à la cannelle (chocolat au lait et fondant)
Tous les ingrédients
| Ganache à la cannelle: (120 pièces) | ||
| crème fraîche 40% m.g. | 360 | g |
| bâton de cannelle | 10 | g |
| sucre | 72 | g |
| trimoline | 20 | g |
| chocolat au lait Belcolade O305/G | 300 | g |
| chocolat noir Belcolade D600/J | 200 | g |
| beurre | 72 | g |
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| Ci-dessous vous trouverez la méthode: |
Recette
Ganache à la cannelle:
- Transformez le sucre en caramel et ajoutez-y la crème chauffée.
- Pour améliorer le goût, cassez les bâtons de cannelle et ajoutez-les à la préparation.
- Pour un résultat optimal, laissez reposer toute la nuit.
- Chauffez à 85°C et ajoutez ce mélange au lait et au chocolat noir Belcolade D600/J.
- Laissez refroidir jusqu'à 30°C et ajoutez le beurre.
- Dressez la ganache sur une fine plaque en chocolat d'une taille souhaitée à l'aide d'une poche.
- Fermez d'une deuxième plaque en chocolat avec du sucre cristallisé au-dessus.
- Trempez les pralines jusqu'au bord de la plaque en chocolat avec le sucre cristallisé dans du chocolat au lait Belcolade O305/G.