Praline: Passion Caramel (au chocolat blanc)
Tous les ingrédients
| Passion Caramel: (140st) | ||
| glucose | 50 | g |
| sucre | 200 | g |
| purée de fruits de la passion | 400 | g |
| chocolat blanc Belcolade X605/G | 400 | g |
| beurre de cacao | 50 | g |
| Ladyfruit Esprit Mandarine Napoléon | 10 | g |
| beurre | 80 | g |
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| Ci-dessous vous trouverez la méthode |
Recette
Passion Caramel:
- Transformez le sucre et le glucose en caramel.
- Ajoutez-y la purée de fruits de la passion chauffée.
- Versez ce mélange sur le chocolat blanc et le beurre de cacao.
- Laisser refroidir jusqu'à 30°C.
- Ajoutez le beurre et le Ladyfruit Esprit Mandarine Napoléon.
- Répandez dans des moules à pralines moulés de chocolat blanc Belcolade X605/G.
- Fermez la praline avec du chocolat blanc tempéré.