Bûche: La Surprise au Chocolat Blanc

Biscuit "Misérable": 

• Battre le Paloma Ovablanca avec l'eau jusqu'à obtention d'une masse aérée.
• Ajouter l'Amanda Javana en deux temps.
• Etendre le tout sur des plaques de cuisson 40 x 60cm.
• Cuire à 200°C durant 20 min.      

Mousse au chocolat blanc: 

• Diluer le Paloma Bavarois Neutre dans le lait.
• Y ajouter le chocolat fondu.
• Incorporer ensuite la crème Chantypak fouettée aux 3/4, en deux temps.      

Mise en oeuvre: 

• Monter à l'envers dans la forme à bûche, en commençant par la mousse au chocolat blanc (2).
• Placer une couche de biscuit (voir nos bases pour biscuit Tegral Biscuit et Tegral Savoie Super), éventuellement saucé (3).
• Verser ensuite une très fine couche de mousse au chocolat blanc (2), recouverte d'un fourrage de cerises du Nord (4).
• Déposer une dernière couche de mousse au chocolat blanc (2) et enfin le biscuit "misérable" (1) pour fermer le tout.       

Finition (5): 

• Chauffer légèrement le Ladyfruit Miroir Neutre et lHarmony Ready Neutre à 60 à 70°C.
• Les mélanger délicatement afin d'obtenir un miroir parfaitement adapté à la surgélation et qui restera bien stable et brillant sur les côtés de la bûche.       

Effet marbré: 

• Mélanger un peu de Ladyfruit Classic Moka avec une partie de la composition pour miroir.
• Appliquer à la palette sur la bûche pour donner un élégant effet marbré à votre pâtisserie.