Bûche: Merry Christnuts
Ingrédients Puratos
Tous les ingrédients
| Biscuit "chocolat": | ||
| Tegral Savoie Super | 1000 | g |
| Œufs | 1000 | g |
| Poudre de cacao | 80 | g |
| --- | ||
| Biscuit "pistache": | ||
| Œufs | 1000 | g |
| Tegral Savoie Super | 1000 | g |
| Ladyfruit Summum Pistache | 150 | g |
| Amanda Broyage 50/50 | 200 | g |
| --- | ||
| Mousse au chocolat: | ||
| Lait | 300 | g |
| Paloma Bavarois Neutre | 150 | g |
| Chocolat fondant Belcolade C501J | 250 | g |
| Chantypak/crème fraîche | 1000 | g |
| --- | ||
| Mousse pralinée: | ||
| Lait | 250 | ml |
| Paloma Bavarois Neutre | 200 | g |
| Chantypak/crème fraîche | 1000 | g |
| Praliné Belcolade | 200 | g |
| --- | ||
| Ganache aux noisettes: | ||
| Chantypak | 500 | g |
| Praliné Belcolade | 200 | g |
| Chocolat au lait Belcolade O305J | 700 | g |
| Ladyfruit Miroir Neutre | 100 | g |
| Brésilienne | 300 | g |
| Voir plus loin pour la mise en œuvre et les conseils de décoration. |
Recette
Biscuit "chocolat":
- Battre les oeufs et le Tegral Savoie Super à haute vitesse pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter ensuite la poudre de cacao.
- Cuire sur plaques de cuisson 60/40 à 220°C pendant 6 min.
Biscuit "pistache":
- Battre les oeufs et le Tegral Savoie Super à haute vitesse pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter ensuite le Ladyfruit Summum Pistache.
- Ajouter finalement l' Amanda Broyage.
- Etaler sur deux plaques 60x40 et cuire à 200 °C pendant +/-12 min.
Mousse pralinée:
- De la même manière que pour la mousse au chocolat, diluer le Paloma Bavarois Neutre dans le lait froid.
- Ajouter ensuite le praliné Belcolade.
- Battre la crème Chantypak ou la crème fraîche aux ¾, puis l'incorporer en deux temps.
Mousse au chocolat:
- Diluer le Paloma Bavarois Neutre dans le lait.
- Ajouter ensuite le chocolat fondu.
- Ajouter à cette base la crème Chantypak/fraîche battue, en deux temps.
Ganache aux noisettes:
- Porter la crème végétale Chantypak à ébullition.
- Y ajouter progressivement le chocolat au lait en trois temps.
- Ajouter ensuite le Belcolade Praliné, le Ladyfruit Miroir Neutre en la Brésilienne.
Mise en oeuvre :
- Biscuit "chocolat" (1)
- Biscuit "pistache" (2)
- Mousse au chocolat (3)
- Mousse au praliné (4)
Finition : Ganache aux noisettes (5)
Décorer selon votre fantaisie.