Tartes (aux cerises, tarte au sucre, pralinée au pomme, au chocolat, aux fruits,...)

Mode opératoire pour la recette de base:
•Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
•Laminer la pâte sur la position n° 3.
•Graisser les formes et déposer les pâtes.
•Laisser reposer 10 min.
•Foncer les formes.

Tarte aux cerises trillée:
•Remplir les formes de tarte avec une couche de crème pâtissière à base de CPT Stabil et des cerises liées (500 ml de jus de cerises, 40 g CPT Stabil, 100 g sucre).
•Dorer les bords et garnir d'un trillage, laminé sur n° 2.
•Cuire à 210°C durant 20 min.

Tarte au sucre:
•Former sur le fond de la tarte une grande spirale de crème pâtissière et réaliser une fontaine constituée de 50% de sucre impalpable et 50% de sucre candy.
•Remplir, jusqu'à mi-hauteur, avec un mélange de 250 ml de crème fraîche et 50 g d'oeufs. 
•Ajouter quelques noix de beurre.
•Saupoudrer généreusement de Paloma Florex et d'amandes effilées.
•Cuire à 210°C durant 20 min.

Tarte cerises et chocolat:
•Utiliser un fond de tarte préalablement cuit avec de la crème pâtissière et y verser des cerises liées.
•Déposer par dessus une fine couche de biscuit chocolat (Tegral Biscuit et Belcolade C501).
•Saucer éventuellement à l'aide d'une liqueur Ladyfruit Esprit.
•Finir la tarte avec une mousse au chocolat (Paloma Bavarois Neutraal, Chantypak et Belcolade C501) et décorer de copeaux de chocolat. 
•Terminer par un glaçage au sucre ou de la poudre de cacao.

Tarte pralinée aux pommes:
•Remplir la forme à tarte d'une fine couche de crème pâtissière et recouvrir de Ladyfruit Sumfil Pomme.
•Saupoudrer de canelle et de raisins secs.
•Saupoudrer ensuite généreusement de praliné aux amandes (300 g d'amandes effilées, 200 g de sucre et 2 blancs d'oeuf).
•Cuire à 210°C durant 25 min.

Tarte aux fruits:
•Cuire un fond de tarte contenant de la crème pâtissière à 210°C durant 12 min.
•Verser une nouvelle fine couche de crème pâtissière et déposer des fruits frais, au choix.
•Finir avec un nappage Harmony Ready.